I VINI - Ilmerlot

Merlot del Sebino Igt.

Merlot 100%. Provenienti da 3 vigne.

25 anni.

26 agosto 2003.

6.300 chilogrammi /4.200 litri.

Merlot: Zuccheri 240 grammi/litro; pH 3,32; Acidità Totale 6,10 grammi/litro.

Le uve di Merlot raccolte da 3 vigneti, dopo una cernita manuale, sono trasferite sopra il tino, diraspate, pigiate e in esso introdotte per gravità. La fermentazione alcolica è durata 12 giorni, gestendo accuratamente la temperatura affinchè si passasse gradualmente dai 21 ºC iniziali ai 31 ºC finali. Terminata la fermentazione si è mantenuta la temperatura intorno ai 28/30ºC per tutto il periodo della macerazione post-fermentativa. L’intero processo è durato complessivamente 24 giorni. Dopo la svinatura il vino, ancora caldo, è stato travasato in piccole botticelle di rovere, per il 65% nuove, dove si è affinato per un periodo di 12 mesi, svolgendovi anche la fermentazione malolattica. Terminato il periodo di affinamento in legno, il vino è stato imbottigliato con innovativi sistemi di riempimento, in completa assenza di ossigeno e senza sbattimenti per preservarne al meglio l’integrità.

30 novembre 2004.

Alcool 13,5% Vol.; pH 3,47; Acidità Totale 4,90 grammi/litro; Acidità Volatile 0,48 grammi/litro.

4 anni e 5 mesi.