I VINI - Carmenero

Vino da Tavola Rosso.

Carmenère 100%. Provenienti da 5 vigne.

24 anni.

12 settembre 2003.

6.200 chilogrammi / 4.100 litri.

Carmenère: Zuccheri 230 grammi/litro; pH 3,35; Acidità Totale 6,47 grammi/litro.

Le uve di Carmenère raccolte da 5 vigneti “storici”, dopo una cernita manuale, sono trasferite sopra il tino, diraspate, pigiate e in esso introdotte per gravità. La fermentazione alcolica è durata 12 giorni, gestendo accuratamente la temperatura affinchè si passasse gradualmente dai 21 ºC iniziali ai 31 ºC finali. Terminata la fermentazione si è mantenuta la temperatura intorno ai 28/30ºC per tutto il periodo della macerazione post-fermentativa. L’intero processo è durato complessivamente 23 giorni. Dopo la svinatura il vino, ancora caldo, è stato travasato in piccole botticelle di rovere, per il 65% nuove, dove si è affinato per un periodo di 13 mesi, svolgendovi anche la fermentazione malolattica. Terminato il periodo di affinamento in legno, il vino è stato imbottigliato con innovativi sistemi di riempimento, in completa assenza di ossigeno e senza sbattimenti per preservarne al meglio l’integrità.

30 Novembre 2004.

Alcool 13,0% Vol.; pH 3,45; Acidità Totale 5,00 grammi/litro.

Volatile 0,46 grammi/litro.

4 anni.