I FRANCIACORTA - Satèn Millesimato

Chardonnay 60%, Pinot Bianco 40%.

3 e 4 Settembre 1991 con meticolosa selezione manuale dei grappoli prima della spremitura.

Q.li 70 – Hl. 46.

Zuccheri: Chardonnay 19,20% - Pinot Bianco 19,00% acidità totale: Chardonnay 8,0‰ - Pinot Bianco 8,60‰, pH: Chardonnay 3,18 - Pinot Bianco 3,14.

I vini base, dopo la prima fermentazione, maturano 7/8 mesi in vasche di acciaio termocondizionate, alla preparazione della cuvée. La 'cuvée Ca' del Bosco' è il risultato di una sapiente miscela di vini base di grande qualità; al ‘tirage’ un’aggiunta contenuta dello sciroppo per presa di spuma riduce lo sviluppo della pressione. Si affina quindi in bottiglia, conservata in cantine interrate ad una temperatura costante di 12°.

5 marzo 1992.

Per un minimo di 40 mesi prima della sboccatura.

Viene falla per piccole quantità, in base alle richieste della clientela.

10 ml. per bottiglia. E' composto unicamente da vini bianchi maturati in botti di rovere e da una minima quantità di zucchero.

alcool: 12,5% vol. acidità volatile: 0,26‰ acidità totale: 6,70‰ pH: 3,00.

Colore paglierino accentuato con riflessi dorati. Spuma abbondante che si spegne in una corona assai persistente, perlage finissimo e continuo. Profumo molto ricco e acuto con note molto ben evolute in cui si riconoscono la linoncella, i lieviti, la crosta di pane, e una nota preponderante di miele. Al gusto si rivela un vino decisamente secco, sostenuto da una notevole struttura e da una evidente acidità. Sapido, con appropriato retrogusto amarognolo che ne mette in risalto il carattere rigoroso; lunghissima persistenza aromatica.