I FRANCIACORTA - Satèn Millesimato

Chardonnay 60%, Pinot Bianco 40%.

31 agosto e 1 sellembre 1990 con meticolosa selezione manuale dei grappoli prima della spremitura.

Q.li 80 - Hl. 52.

Zuccheri:Chardonnay 19,62% - Pinot Bianco 19,30% acidità totale: Chardonnay 7,2% - Pinot Bianco 7,7‰, pH :Chardonnay 3,17 - Pinot Bianco 3,12.

I vini base, dopo la prima fermentazione, maturano per 7/8 mesi in vasche di acciaio termocondizionate, fino alla preparazione della cuvée. La "cuvée Ca' del Bosco" è il risultato di una sapiente miscela di vini base di grande qualità; al "tirage" un'aggiunta contenuta dello sciroppo per presa di spuma riduce lo sviluppo della pressione. Si affina quindi in bottiglia, conservata in cantine interrate ad una temperatura costante di 12°.

11 Marzo 1991.

Per un minimo di 38 mesi prima della sboccatura.

Viene fatta per piccole quantità, in base alle richieste della clientela.

10 ml. per bottiglia. E' composto unicamente da vini bianchi maturati in botti di rovere e da una minima quantità di zucchero.

alcool: 12,5% vol. acidità volatile: 0,35‰ acidità totale: 6.85‰ pH: 3,00.

Spuma abbondante e persistente, perlage finissimo e continuo. Colore paglierino intenso con netto riflesso oro-verde. Profumo intenso e penetrante, molto variegato in una armoniosa miscela di sentori di frutta verde (mela e pera) e frutta matura (susina in particolare). Sapore secco ma senza eccessi, morbido e delicatissimo, si ripetono i sentori di frutta, molto persistente ha un retrogusto di non comune soavità. È consigliabile berlo alla temperatura di 10°. Raffinatissimo aperitivo, ha poliedricità d'impieghi su antipasti, ma anche su primi piatti a base di pesce.