I FRANCIACORTA - Cuvée Prestige Rosé

Franciacorta.

Pinot Nero 75%, Chardonnay 25%. Provenienti da 24 vigne.

31 anni.

Terza decade di agosto e primi giorni di settembre.

7.000 chilogrammi /4.500 litri.

La Cuvée Prestige Rosé nasce dalla vinificazione separata delle uve di Pinot Nero e di Chardonnay. Le uve di Pinot Nero, una volta separate dai raspi, vengono trasferite per gravità all’interno di tini dove viene condotta per 24 - 48 ore una breve macerazione: soltanto poche ore per “cogliere l’attimo”, per ottenere cioè quella particolare e delicata sfumatura di colore rosa che distinguerà il Franciacorta Rosé in bottiglia. In seguito il mosto, separato dalle bucce, fermenta in tini d’acciaio a temperatura controllata. Le uve di Chardonnay vengono invece vinificate in modo tradizionale: dopo la pressatura dei grappoli interi, le diverse frazioni di mosto fermentano separatamente in tini d’acciaio a temperatura controllata. Dopo 8 mesi di affinamento si procede al “rito magico” della creazione della cuvée, assemblando i vini base di Pinot Nero con i vini base di Chardonnay. La Cuvée Rosé così ottenuta viene imbottigliata e affinata sui lieviti in cantine interrate, alla temperatura costante di 12°C.

Aprile di ogni anno.

Per un periodo medio di 36 mesi.

12,5 millilitri di liqueur per bottiglia.

Alcool 12,5% Vol.; pH 3,07; Acidità Totale 6,20 grammi/litro; Acidità Volatile 0,38 grammi/litro.