I FRANCIACORTA - Dosage Zéro Millesimato

Franciacorta D.O.C.G.

Chardonnay 60%, Pinot Bianco 20%, Pinot Nero 20%. Provenienti da 22 vigne.

28 anni.

La seconda decade di agosto 2003.

6.400 chilogrammi /3.900 litri.

Chardonnay: Zuccheri 194 grammi/litro; pH 3,18; Acidità Totale 6,60 grammi/litro. Pinot Bianco: Zuccheri 185 grammi/litro; pH 3,20; Acidità Totale 7,00 grammi/litro. Pinot Nero: Zuccheri 196 grammi/litro; pH 3,14; Acidità Totale 6,40 grammi/litro.

I Franciacorta Millesimati di Ca’ del Bosco si ottengono dalla selezione delle migliori uve provenienti dai vigneti “storici” dell’Azienda, che hanno un’età superiore ai 25 anni. I vini base si ottengono esclusivamente con la fermentazione alcolica dei mosti di prima frazione (circa il 45% del peso dell’uva) che avviene in tini d’acciaio termocondizionati e, per alcune partite, in piccole botti di rovere. Dopo un’attesa di almeno 8 mesi, per permettere al vino di affinarsi e illimpidirsi, si procede alla creazione di ogni singola cuvée. La cuvée del Dosage Zéro Millesimato è il risultato di una sapiente miscela di vini base di Chardonnay (60% ), Pinot Bianco (20% ) e Pinot Nero (20% ), alla ricerca di quel carattere e di quell’impeccabile equilibrio gustativo che non potrà essere più modificato fino alla commercializzazione. Al dégorgement, infatti, il Dosage Zéro non riceve alcuna aggiunta di zuccheri con la liqueur. Il lungo affinamento in bottiglia avviene in cantine interrate a una temperatura costante di 12°C.

Aprile 2004.

Per un periodo medio di 48 mesi.

Non ha aggiunta di liqueur.

Alcool 12,5% Vol.; pH 3,06; Acidità Totale 6,50 grammi/litro; Acidità Volatile 0,38 grammi/litro.