I FRANCIACORTA - Dosage Zéro Millesimato

Chardonnay 68%, Pinot Bianco 20%, Pinot Nero 12%.

Dal 25 agosto al 5 settembre 1997 con meticolosa selezione dei grappoli prima della spremitura.

61 q.li, 38 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,30%; Pinot Bianco 18,30%; Pinot Nero 19,40%; Acidità totale: Chardonnay 8,40‰; Pinot Bianco 8,30‰; Pinot Nero 7,75‰; pH: Chardonnay 3,20; Pinot Bianco 3,15; Pinot Nero 3,10.

I vini base, dopo la prima fermentazione, maturano per 7 mesi in vasche d'acciaio termocondizionate, fino alla preparazione della cuvée. La "Cuvée Ca' del Bosco" è il risultato di una sapiente miscela di vino conservato sia in vasche d'acciaio che in piccole botti di rovere, particolare procedimento che conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia conservata in cantine interrate a una temperatura costante di 12°C.

Giugno 1998.

Per un minimo di 32 mesi prima della sboccatura.

Viene fatta per piccole quantità, in base alle richieste della clientela.

Non ha alcuna aggiunta di sciroppo di dosaggio.

Alcool: 12,50% vol.; Acidità volatile: 0,38‰; Acidità totale: 6,20‰; pH: 3,06.

Spuma esuberante che rimane lungamente a lambire il bicchiere. Perlage fine ed elegante dalla piena e continua persistenza. Colore chiaro, paglierino tipico con piacevoli riflessi verde-dorato. Profumo netto, ampio ed avvolgente, complesso nel suo insieme. Colpiscono prima note floreali delicate e piacevoli: fiori d'arancio, Iris che quasi subito si evolvono in complessi sentori di frutta fresca; note di mela ed albicocca le più evidenti. In progressione apprezziamo poi sentori più agrumati (Mandarino, Buccia di limone) che si evolvono in profumi più maturi dove sentori di lievito ben si sposano con piacevoli profumi di vaniglia e di pane tostato. Il gusto è deciso, secco, dalla equilibrata acidità; da apprezzare la pienezza e la complessità gustativa. Ritornano in bocca i sentori di lievito e di agrume che conferiscono a questo Franciacorta carattere deciso e grande personalità. Piacevoli note amaragnole concludono la degustazione.