I FRANCIACORTA - Dosage Zéro Millesimato

Chardonnay 60%, Pinot Bianco 25%, Pinot Nero 15%.

Dal 2 al 10 settembre 1996 con meticolosa selezione dei grappoli prima della spremitura.

65 q.li,42 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,40%; Pinot Bianco 18,50%; Pinot Nero 13,80%; Acidità totale: Chardonnay 8,20‰; Pinot Bianco 8,40‰; Pinot Nero 7,50‰; pH: Chardonnay 3,18; Pinot Bianco 3,11; Pinot Nero 3,09.

I vini base, dopo la prima fermentazione, maturano per 7 mesi in vasche d'acciaio termocondizionate, fino alla preparazione della cuvée. La "Cuvée Ca' del Bosco" è il risultato di una sapiente miscela di vino conservato sia in vasche d'acciaio che in piccole botti di rovere, particolare procedimento che conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia conservata in cantine interrate a una temperatura costante di 12°C.

Aprile - maggio 1997.

Per un minimo di 31 mesi prima della sboccatura.

Viene fatta per piccole quantità, in base alle richieste della clientela.

Non ha alcuna aggiunta di sciroppo di dosaggio.

Alcool: 12,50% vol.; Acidità volatile: 0,31‰; Acidità totale: 6,70‰; pH: 3,05.

Schiuma notevolissima e persistente, perlage finissimo, con corona molto duratura. Colore paglierino chiaro con un riflesso verde oro antico. Profumo molto intenso, fine e complesso nello stesso tempo: dapprima colpisce la nota molto evidente di lieviti e crosta di pane, poi si evidenziano sentori di frutta fresca (pesca, albicocca), di frutta matura e confettura, di agrume (pompelmo, arancia), infine si avvertono note di lieviti e di crosta di pane, in un insieme bene evoluto. Al gusto è diritto, assolutamente secco, con un’ appropriata acidità che gli conferisce nerbo e carattere; ritorna la nota di lieviti, il sentore di agrumi con un lieve e piacevolissimo retrogusto amarognolo.