I FRANCIACORTA - Dosage Zéro Millesimato

Chardonnay 70%, Pinot Bianco 15%, Pinot ero 15%.

Dal 3 al 12 settembre 1995 con meticolosa selezione dei grappoli prima della spremitura.

60 q.li, 35 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,20%; Pinot Bianco 18,50%; Pinot Nero 19,60%; Acidità totale: Chardonnay 7,90‰; Pinot Bianco 8,00‰; Pinot Nero 6,90‰; pH: Chardonnay 3,14; Pinot Bianco 3,08; Pinot Nero 3,06.

I vini base, dopo la prima fermentazione, maturano per 7 mesi in vasche d'acciaio termocondizionate, fino alla preparazione della cuvee. La "Cuvée Ca' del Bosco" è il risultato di una sapiente miscela di vino conservato sia in vasche d'acciaio che in piccole botti di rovere, particolare procedimento che conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia conservata in cantine interrate a una temperatura costante di 12°C.

Aprile - maggio 1996.

Per un minimo di 31 mesi prima della sboccatura.

Viene fatta per piccole quantità, in base alle richieste della clientela.

Non ha alcuna aggiunta di sciroppo di dosaggio.

Alcool: 12,50% vol.; Acidità volatile: 0,33‰; Acidità totale: 6,40‰; pH: 3,02.

Colore paglierino chiaro con riflesso verde oro antico, spuma molto abbondante e persistente perlage finissimo che si fissa in una corona assai durevole. Profumo sottile, netto, variegato, ricco e complesso, con sentori che ricordano i fiori e la frutta fresca (pesca, albicocca), la frutta tropicale (pompelmo e frutto della passione) con una insolita nota di cacao; si avvertono aromi di lievito e di crosta di pane in un insieme molto ben evoluto. Al gusto è secco, quasi affilato, sapido, sostenuto da una bella acidità ritornano i sentori di frutta, agrumi in particolare. E lungamente persistente, con un delicato retrogusto amarognolo.