I FRANCIACORTA - Dosage Zéro Millesimato

Chardonnay 50%, Pinot Bianco 35%, Pinot Nero 15%.

Dal 24 agosto al 4 settembre 1994 con meticolosa selezione dei grappoli prima della spremitura.

69 q.li, 45 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,75%; Pinot Bianco 19,10%; Pinot Nero 20,50%; Acidità totale: Chardonnay 7,46‰; Pinot Bianco 7,54‰; Pinot Nero 6,60‰; pH: Chardonnay 3,16; Pinot Bianco 3,10; Pinot Nero 3,08.

I vini base, dopo la prima fermentazione, maturano per 7 mesi in vasche d'acciaio termocondizionate, fino alla preparazione della cuvee. La "Cuvée Ca' del Bosco" è il risultato di una sapiente miscela di vino conservato sia in vasche d'acciaio che in piccole botti di rovere, particolare procedimento che conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia conservata in cantine interrate a una temperatura costante di 12°C.

Aprile - maggio 1995.

Per un minimo di 30 mesi prima della sboccatura.

Viene fatta per piccole quantità, in base alle richieste della clientela.

Non ha alcuna aggiunta di sciroppo di dosaggio.

Alcool: 12,50% vol.; Acidità volatile: 0,25‰; Acidità totale: 5,80‰; pH: 3,03.

Colore paglierino chiaro con delicato riflesso dorato; spuma abbondante e intensa, perlage molto fine e corona assai persistente. Profumo intenso e penetrante, variegato, sottile ma compatto: si riconoscono le sensazioni di frutta matura (albicocca in particolare), il lievito di pane, la nota floreale, la frutta secca con una sottolineatura molto garbata di vaniglia. Al gusto si rivela decisamente secco, ricco e consistente, con una gradevole acidità che fa da "ossatura". Il finale è molto persistente, e lascia un delicato retrogusto amarognolo.