I FRANCIACORTA - Dosage Zéro Millesimato

Chardonnay 40% - Pinot Bianco 40% - Pinot Nero 20%.

Dall’1 all'11 settembre 1992 con meticolosa selezione manuale dei grappoli prima della spremitura.

Q.li 78 - Hl. 51.

zuccheri: Chardonnay 18,75% - Pinot Bianco 18,00% - Pinot Nero 19.00%; acidità totale: Chardonnay 8.52‰ - Pinot Bianco 8,60‰ – Pinot Nero 7,70‰; pH: Chardonnay 3.12 - Pinot Bianco 3.14 - Pinot Nero 3.09.

I vini base, dopo la prima fermentazione maturano per 6/7 mesi in lasche di acciaio termocoodizionate, fino alla preparazione della cuvée, La 'Cuvée Ca' del Bosco" è il risultato di una sapiente miscela di vino conservato in vasche d'acciaio che in piccole botti di rovere, particolare procedimento che conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia conservata in cantine interrate ad una temperatura costante di 12°C.

Dal 3 al 17 Marzo 1993.

Per un minimo di 30 mesi prima della sboccatura.

Viene falla per piccole quantità, in base alle richieste della clientela.

Non ha nessuna aggiunta di sciroppo di dosaggio.

alcool: 12.5% vol.; acidità volatile: 0.35‰; acidità totale: 6.35‰; pH: 3,06.

Colore paglierino chiaro con leggero riflesso dorato, spuma intensa che forma una corona molto persistente, perlage sottilissimo. Profumo molto intenso e penetrante, nel quale si possono riconoscere molte sensazioni: tra le più evidenti la frutta matura (susina soprattutto, i fiori di campo, i lieviti, la crosta di pane, il tutto sottolineato da una nota diffusa di miele. Al gusto è estremamente secco, acidulo e deciso, con molto carattere e una struttura importante; lunghissima la persistenza aromatica. È consigliabile berlo alla temperatura di 9°C. Aperitivo ideale, si sposa molto bene con i frutti di mare e i crostacei in genere.