I FRANCIACORTA - Dosage Zéro Millesimato

Chardonnay 40%; Pinot Bianco 40%; Pinot Nero 20%.

Dal 2al 14 settembre 1991 con meticolosa selezione manuale dei grappoli prima della spremitura.

Q.li 75 . Hl. 49.

zuccheri: Chardonnay 19,49%; Pinot Bianco 18,90%; Pinot Nero 20,42%; acidità totale: Chardonnay 8,6‰; Pinot Bianco 8,8‰; Pinot Nero7,8‰; pH: Chardonnay 3,11; Pinot Bianco 3,14; Pinot Nero 3,10.

I vini base, dopo la prima fermentazione, maturano per 6/7 mesi in vasche di acciaio termocondizionate, fino alla preparazione della cuvée. La 'cuvée Ca' del Bosco' è il risultato di una sapiente miscela di vino conservato sia in vasche d'acciaio che in piccole botti di rovere, particolare procedimento che conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia conservata in cantine interrate ad una temperatura costante di 12°C.

Dal 5 al 17 marzo 1992.

Per un minimo di 30 mesi prima della sboccatura.

Viene fatta per piccole quantità, in base alle richieste della clientela.

Non ha nessuna aggiunta di sciroppo di dosaggio.

alcool: 12,5% vol.; acidità volatile: 0,31‰; acidità totale: 7,20‰; pH: 2,97.

Spuma veloce e abbondante. perlage fine e vivacissimo. Colore paglierino chiaro con vago riflesso verdolino. Profumo di notevole finezza, persistente e allo stesso tempo penetrante e deciso, di notevole carattere. Sapore decisamente secco, molto ben definito con una buona acidità che costituisce la nervatura, si riconoscono i sentori delicati di nocciola tostata e lievissimo di incenso, lunghissima persistenza aromatica con piacevole retrogusto amarognolo. È consigliabile berlo alla temperatura di 8°C. Aperitivo ideale, si sposa molto bene con i frutti di mare e i crostacei in genere.