I FRANCIACORTA - Brut Millesimato

Franciacorta.

Chardonnay 55%, Pinot Bianco 15%, Pinot Nero 30%. Provenienti da 18 vigne.

31 anni.

La prima decade di Settembre 2006.

8.400 chilogrammi / 3.700 litri.

Chardonnay: Zuccheri 192 grammi/litro; pH 3,14; Acidità Totale 7,00 grammi/litro. Pinot Bianco: Zuccheri 189 grammi/litro; pH 3,03; Acidità Totale 7,70 grammi/litro.

Pinot Nero: Zuccheri 198 grammi/litro; pH 3,18; Acidità Totale 6,90 grammi/litro.

I Franciacorta Millesimati di Ca’ del Bosco si ottengono dalla selezione delle migliori uve provenienti dai vigneti “storici” dell’Azienda, che hanno un’età superiore ai 31 anni. I vini base si ottengono esclusivamente con la fermentazione alcolica dei mosti di prima frazione (circa il 45% del peso dell’uva) che avviene in tini d’acciaio termocondizionati e, per alcune partite, in piccole botti

di rovere. Dopo un’attesa di almeno 8 mesi, per permettere al vino di affinarsi e illimpidirsi, si procede alla creazione di ogni singola cuvée. La cuvée del Brut Millesimato è il risultato di una sapiente miscela di vini base di Chardonnay (55%), Pinot Bianco (15%) e Pinot Nero (30%) che conferiscono al prodotto finito un particolare profilo, ricco e complesso, ulteriormente rafforzato da un lungo affinamento in bottiglia in cantine interrate a una temperatura costante di 12°C.

Aprile 2007.

Per un periodo medio di 4 anni e 3 mesi.

7,5 millilitri di liqueur per bottiglia.

Alcool 12,5% Vol.; pH 3,00; Acidità Totale 6,15 grammi/litro; Acidità Volatile 0,34 grammi/litro.