I FRANCIACORTA - Brut Millesimato

Franciacorta D.O.C.G.

Chardonnay 55%, Pinot Bianco 15%, Pinot Nero 30%. Provenienti da 22 vigne.

28 anni.

La seconda decade di agosto 2003.

6.200 chilogrammi /3.800 litri.

Chardonnay: Zuccheri 194 grammi/litro; pH 3,18; Acidità Totale 6,60 grammi/litro. Pinot Bianco: Zuccheri 185 grammi/litro; pH 3,20; Acidità Totale 7,00 grammi/litro. Pinot Nero: Zuccheri 196 grammi/litro; pH 3,14; Acidità Totale 6,40 grammi/litro.

I Franciacorta Millesimati di Ca’ del Bosco si ottengono dalla selezione delle migliori uve provenienti dai vigneti “storici” dell’Azienda, che hanno un’età superiore ai 25 anni. I vini base si ottengono esclusivamente con la fermentazione alcolica dei mosti di prima frazione (circa il 45% del peso dell’uva) che avviene in tini d’acciaio termocondizionati e, per alcune partite, in piccole botti di rovere. Dopo un’attesa di almeno 8 mesi, per permettere al vino di affinarsi e illimpidirsi, si procede alla creazione di ogni singola cuvée. La cuvée del Brut Millesimato è il risultato di una sapiente miscela di vini base di Chardonnay (55%), Pinot Bianco (15%) e Pinot Nero (30%) che conferiscono al prodotto finito un particolare profilo, ricco e complesso, ulteriormente rafforzato da un lungo affinamento in bottiglia in cantine interrate a una temperatura costante di 12°C.

Aprile 2004.

Per un periodo medio di 48 mesi.

7,5 millilitri di liqueur per bottiglia.

Alcool 12,5% Vol.; pH 3,06; Acidità Totale 6,30 grammi/litro; Acidità Volatile 0,37 grammi/litro.