I FRANCIACORTA - Brut Millesimato

60 Q.li, 37 Hl.

Dal 27 agosto al 07 settembre 1998 con meticolosa selezione dei grappoli prima della spremitura.

Chardonnay 65 %, Pinot Bianco 16%, Pinot Nero 19%.

Zuccheri: Chardonnay 19,50%; Pinot Bianco 18,80%; Pinot Nero 20,00%; Acidità totale: Chardonnay 7,80‰; Pinot Bianco 8,00‰; Pinot Nero 7,55‰; pH: Chardonnay 3,12; Pinot Bianco 3,16; Pinot Nero 3,08.

I vini base, dopo la prima fermentazione, maturano per 8 mesi in vasche d'acciaio termocondizionate, fino alla preparazione della cuvée. La "Cuvée Ca' del Bosco" è il risultato di una sapiente miscela di vino conservato sia in vasche d'acciaio che in piccole botti di rovere, particolare procedimento che conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia conservata in cantine interrate a una temperatura costante di 12°C.

Maggio 1999.

Per un minimo di 35 mesi prima della sboccatura.

Viene fatta per piccole quantità, in base alle richieste della clientela.

7,5 ml. per bottiglia, è composto unicamente da vini bianchi maturati in botticelle di rovere e da una minima quantità di zucchero.

Alcool: 12,50% vol.; Acidità volatile: 0,38‰; Acidità totale: 6,18‰; pH: 3,07.