I FRANCIACORTA - Brut Millesimato

Chardonnay 68 %, Pinot Bianco 20%, Pinot Nero 12%.

Dal 25 Agosto al5 Settembre 1997 con meticolosa selezione dei grappoli prima della spremitura.

61 q.li, 38 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,30%; Pinot Bianco 18,30%; Pinot Nero 19,40%; Acidità totale: Chardonnay 8,40‰; Pinot Bianco 8,30‰; Pinot Nero 7,75‰; pH: Chardonnay 3,20; Pinot Bianco 3,15; Pinot Nero 3,10.

I vini base, dopo la prima fermentazione, maturano per 7 mesi in vasche d'acciaio termocondizionate, fino alla preparazione della cuvée. La "Cuvée Ca' del Bosco" è il risultato di una sapiente miscela di vino conservato sia in vasche d'acciaio che in piccole botti di rovere, particolare procedimento che conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia conservata in cantine interrate a una temperatura costante di 12°C.

Giugno 1998.

Per un minimo di 32 mesi prima della sboccatura.

Viene fatta per piccole quantità, in base alle richieste della clientela.

7,5 ml. per bottiglia, è composto unicamente da vini bianchi maturati in botticelle di rovere e da una minima quantità di zucchero.

Alcool: 12,50% vol.; Acidità volatile: 0,38‰; Acidità totale: 6,20‰; pH: 3,06.

Spuma abbondante che rapidamente scompare lasciando nel bicchiere una finissima ed elegante corona. Perlage molto ampio, estremamente fine e duraturo. Colore paglierino scarico, dai netti e luminosi riflessi dorati. Profumo ampio, penetrante, estremamente ricco; apprezziamo prima un accenno a note floreali che si evolvono rapidamente in profumi fruttati di pesca, mela ed albicocca. Seguono gradevoli note più evolute di vaniglia e frutti agrumati che si fondono con esse conferendo ulteriori sensazioni di piacevolezza e complessità. Profumi di frutta secca (fichi) e spezie concludono le sensazioni al naso. Al gusto si rivela pieno, ricco e vellutato, non eccessivamente secco, morbido ed ampio. Sentori di frutta, pera ed albicocca in particolare accompagnano la degustazione che progredisce con sentori di vaniglia, miele e legno tostato. Molto persistente, lascia in bocca un fine e piacevole sentore di mandorla amara.