I FRANCIACORTA - Brut Millesimato

Franciacorta.

Chardonnay 60%, Pinot Bianco 25%, Pinot Nero 15%.

Dal 2 al 10 settembre 1996 con meticolosa selezione dei grappoli prima della spremitura.

65 q.li, 42 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,40%; Pinot Bianco 18,60%; Pinot Nero 19,80%; Acidità totale: Chardonnay 8,20‰; Pinot Bianco 8,40; Pinot Nero 7,50‰; pH: Chardonnay 3,18; Pinot Bianco 3,11; Pinot Nero 3,09.

I vini base, dopo la prima fermentazione, maturano per 7 mesi in vasche d'acciaio termocondizionate, fino alla preparazione della cuvée. La "Cuvée Ca' del Bosco" è il risultato di una sapiente miscela di vino conservato sia in vasche d'acciaio che in piccole botti di rovere, particolare procedimento che conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia conservata in cantine interrate a una temperatura costante di 12°C.

Aprile - Maggio 1997.

Per un minimo di 31 mesi prima della sboccatura.

Viene fatta per piccole quantità, in base alle richieste della clientela.

10 ml. per bottiglia, è composto unicamente da vini bianchi maturati in botticelle di rovere e da una minima quantità di zucchero.

Alcool: 12,50% vol.; Acidità volatile: 0,31‰; Acidità totale: 6,70‰; pH: 3,05.

Colore paglierino chiaro con luminoso riflesso dorato. Schiuma abbondante e molto intensa, corona persistente, perlage finissimo. Profumo intenso, ricco e penetrante, fruttato e floreale, con delicati sentori di albicocca, mirabella, fiori d'arancio, mela, pera e tiglio; un'insieme di note fragranti e note evolute, che si fonde con grande armonia. Al gusto si rivela secco ma non secchissimo, ricco e polposo. Ritornano le note di frutta (pera e albicocca) con una piacevolissima sottolineatura di miele, vaniglia e tostato. Notevole persistenza aromatica.