I FRANCIACORTA - Brut Millesimato

Franciacorta.

Chardonnay 70%, Pinot Bianco 15%, Pinot Nero 15%.

Dal 3 al 4 settembre 1995 con meticolosa selezione dei grappoli prima della spremitura.

60 q.li, 39 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,20%; Pinot Bianco 18,50%; Pinot Nero 19,60%; Acidità totale: Chardonnay 7,90‰; Pinot Bianco 8,00‰; Pinot Nero 6,90‰; pH: Chardonnay 3,14; Pinot Bianco 3,08; Pinot Nero 3,06.

I vini base, dopo la prima fermentazione, maturano per 7 mesi in vasche d'acciaio termocondizionate, fino alla preparazione della cuvée. La “Cuvée Ca' del Bosco” è il risultato di una sapiente miscela di vino conservato sia in vasche d'acciaio che in piccole botti di rovere, particolare procedimento che conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia conservata in cantine interrate a una temperatura costante di 12°C.

Aprile - maggio 1996.

Per un minimo di 31 mesi prima della sboccatura.

Viene fatta per piccole quantità, in base alle richieste della clientela.

10 ml. per bottiglia, è composto unicamente da vini bianchi maturati in botticelle di rovere e da una minima quantità di zucchero.

Alcool: 12,50% vol.; Acidità volatile: 0,33‰; Acidità totale: 6,40‰; pH: 3,02.

Colore paglierino con evidente riflesso dorato, spuma abbondante e intensa, perlage finissimo, corona persistente. Profumo intenso, ricco e penetrante, insieme fresco ed evoluto: si riconoscono le sensazioni di frutta fresca (mela, pera, albicocca, limone e arancia amara) e la caratteristica nota di lievito di pane, con una gradevole sottolineatura di miele e di vaniglia. Al gusto è secco, ricco e fruttato, "consistente" e strutturato; si ripetono le sensazioni di mela e pera già avvertite al naso. La persistenza aromatica è notevole; nel finale si avverte un piacevole e delicato retrogusto di miele e agrume.