I FRANCIACORTA - Brut Millesimato

Franciacorta.

Chardonnay 50%, Pinot Bianco 35%, Pinot Nero 15%.

Dal 24 agosto al 4settembre 1994 con meticolosa selezione dei grappoli prima della spremitura.

69 q.li, 45 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,75%; Pinot Bianco 19,10%; Pinot Nero 20,50%; Acidità totale: Chardonnay 7,46‰; Pinot Bianco 7,54‰; Pinot Nero 6,60‰; pH: Chardonnay 3,16; Pinot Bianco 3,10; Pinot Nero 3,08.

I vini base, dopo la prima fermentazione, maturano per 7 mesi in vasche d'acciaio termocondizionate, fino alla preparazione della cuvée. La "Cuvée Ca' del Bosco" è il risultato di una sapiente miscela di vino conservato sia in vasche d'acciaio che in piccole botti di rovere, particolare procedimento che conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia conservata in cantine interrate a una temperatura costante di 12°C.

Aprile - maggio 1995.

Per un minimo di 30 mesi prima della sboccatura.

Viene fatta per piccole quantità, in base alle richieste della clientela.

10 ml. per bottiglia, è composto unicamente da vini bianchi maturati in botticelle di rovere e da una minima quantità di zucchero

Alcool: 12,50% vol.; Acidità volatile: 0,25‰; Acidità totale: 5,80‰; pH: 3,03.

Colore paglierino chiaro con riflesso verde oro antico. Spuma abbondante e persistente; perlage finissimo che si fissa in una corona molto duratura. Profumo sottile, ricco e delicato allo stesso tempo, suadente, con molti sentori che ricordano la frutta fresca (pesca, albicocca e mela), la frutta tropicale (pompelmo in particolare), la frutta secca (nocciola) e il lievito di pane con una delicata sottolineatura di vaniglia. Al gusto si rivela elegante e strutturato: si ribadiscono le note di frutta percepite al naso, e l'acidità è perfettamente equilibrata alle altre componenti; lunghissima persistenza nel finale.