I FRANCIACORTA - Cuvée Annamaria Clementi

Chardonnay 60%, Pinot Bianco 20%, Pinot Nero 20%.

Dal 2 al 5 settembre 1999 con meticolosa selezione manuale dei grappoli prima della spremitura.

60 q.li, 28 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,70%; Pinot Bianco 18,60%; Pinot Nero 20,10%. Acidità totale: Chardonnay 7,30‰; Pinot Bianco 7,90‰; Pinot Nero 7,00‰. pH: Chardonnay 3,15; Pinot Bianco 3,08; Pinot Nero 3,10.

Il mosto, dopo aver iniziato la fermentazione alcolica in vasche d’acciaio termocondizionate, viene travasato in piccole botti di rovere, dove termina la fermentazione alcolica e si svolge anche la fermentazione malolattica. La maturazione avviene in piccole botti di rovere per un periodo di 7 mesi. Questo particolare procedimento conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia nelle cantine interrate alla temperatura costante di 12°C.

4 e 5 maggio 2000.

5 anni e 6 mesi.

Viene fatta per piccole quantità, in base alle richieste della clientela.

7,5 ml per bottiglia, è composto unicamente da vini bianchi maturati in piccole botti di rovere e da una minima quantità di zucchero.

Alcool: 12,50% vol.; Acidità totale: 5,67‰; pH: 3,10, Acidità volatile: 0,46‰.