I FRANCIACORTA - Cuvée Annamaria Clementi

Chardonnay 60%, Pinot Bianco 20%, Pinot Nero 20%.

Dal 3 al 6 settembre 1998 con meticolosa selezione manuale dei grappoli prima della spremitura.

56 q.li, 26 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,60%; Pinot Bianco 19,20%; Pinot Nero 20,20%. Acidità totale: Chardonnay 7,00‰; Pinot Bianco 7,20‰; Pinot Nero 6,50‰. pH: Chardonnay 3,08; Pinot Bianco 3,05; Pinot Nero 3,10.

Il mosto, dopo aver iniziato la fermentazione alcolica in vasche d'acciaio termocondizionate, viene travasato in piccole botti di rovere, dove termina la fermentazione alcolica e si svolge anche la fermentazione malolattica. La maturazione avviene in piccole botti di rovere per un periodo di 7 mesi. Questo particolare procedimento conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia nelle cantine interrate alla temperatura costante di 12°C.

6 e 7 maggio1999.

5 anni e 6 mesi.

Viene fatta per piccole quantità, in base alle richieste della clientela.

7,5 ml. per bottiglia. E' composto unicamente da vini bianchi maturati in piccole botti di rovere e da una minima quantità di zucchero.

Alcool: 12,50% vol.; Acidità volatile:0,42‰; Acidità totale: 6,10‰; pH: 3,12.