I FRANCIACORTA - Cuvée Annamaria Clementi

Chardonnay 60%, Pinot Bianco 20%, Pinot Nero 20%.

Dal 30 agosto al 07 settembre 1997 con meticolosa selezione manuale dei grappoli prima della spremitura.

62 q.li, 28 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,90%; Pinot Bianco 19,20%; Pinot Nero 20,10%. Acidità totale: Chardonnay 7,60‰; Pinot Bianco 7,50‰; Pinot Nero 6,70‰. pH: Chardonnay 3,14; Pinot Bianco 3,10; Pinot Nero 3,24.

Il mosto, dopo aver iniziato la fermentazione alcolica in vasche d'acciaio termocondizionate, viene travasato in piccole botti di rovere, dove termina la fermentazione alcolica e si svolge anche la fermentazione malolattica. La maturazione avviene in piccole botti di rovere per un periodo di 7 mesi: questo particolare procedimento conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia nelle cantine interrate alla temperatura costante di 12°C.

05 e 06 maggio1998.

5 anni e 6 mesi.

13 novembre 2003.

7,5 ml. per bottiglia. E' composto unicamente da vini bianchi maturati in piccole botti di rovere e da una minima quantità di zucchero.

Alcool: 12,50% vol.; Acidità volatile: 0,35‰; Acidità totale: 6,10%; pH: 3,15.