I FRANCIACORTA - Cuvée Annamaria Clementi

Chardonnay 55%, Pinot Bianco 25%, Pinot Nero 20%.

Dal 01 al 04 settembre 1996 con meticolosa selezione manuale dei grappoli prima della spremitura.

62 q.li, 28 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,83%; Pinot Bianco 19,15%; Pinot Nero 20,00%. Acidità totale: Chardonnay 7,70‰; Pinot Bianco 7,60‰; Pinot Nero 6,80‰. pH: Chardonnay 3,12; Pinot Bianco 3,08; Pinot Nero 3,22.

Il mosto, dopo aver iniziato la fermentazione alcolica in vasche d'acciaio termocondizionate, viene travasato in piccole botti di rovere, dove termina la fermentazione alcolica esi svolge anche la fermentazione malolattica. La maturazione avviene in piccole botti di rovere per un periodo di 7 mesi:questo particolare procedimento conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia nelle cantine interrate alla temperatura costante di 12°C.

22 aprile 1997.

5 anni e 8 mesi.

09 dicembre 2002.

7,5 ml. per bottiglia. E' composto unicamente da vini bianchi maturati in piccole botti di rovere e da una minima quantità di zucchero.

Alcool: 12,50% vol.; Acidità volatile: 0,33‰; Acidità totale: 6,60‰; pH: 3,07.

Colore giallo paglierino con un bel riflesso dorato, luminoso. Spuma abbondante e persistente, con corona di lunga durata. Perlage finissimo, estremamente persistente. Ha un profumo affascinante che colpisce di primo acchito, per la sua straordinaria freschezza (integra nonostante il lungo affinamento a contatto dei lieviti), con note sottili di frutta (pera, pesca, susina), una bella sfumatura di arancia, alla quale fa da corollario una nota di fiori freschi assolutamente delviziosva; nel finale si avverte un quasi impercettibile tocco di vaniglia e di lieviti che completa un insieme di sensazioni variegato e molto godibile, di grande finezza e eleganza. In bocca conferma la sensazione già manifestata al naso, cioè una sorprendente freschezza e vivacità, caratterizzata da note fruttate e fragranti (si ribadiscono la pera, la susina e in particolare l'arancia amara), è finissimo e molto elegante, sostenuto da una appropriata acidità che è in perfetto equilibrio con tutte le componenti, compresa la sensazione gassosa. Notevolissima persistenza aromatica.