I FRANCIACORTA - Cuvée Annamaria Clementi

Chardonnay 55%, Pinot Bianco 25%, Pinot Nero 20%.

Dal 01 al 02 settembre 1995 con meticolosa selezione manuale dei grappoli prima della spremitura.

60 q.li, 30 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,80%; Pinot Bianco 19,20%; Pinot Nero 19,90%. Acidità totale: Chardonnay 6,90‰; Pinot Bianco 7,20‰; Pinot Nero 7,60‰. pH: Chardonnay 3,09; Pinot Bianco 3,12; Pinot Nero 3,2.

Il mosto, dopo aver iniziato la fermentazione alcolica in vasche d'acciaio termocondizionate, viene travasato in piccole botti di rovere, dove termina la fermentazione alcolica e si svolge anche la fermentazione malolattica. La maturazione avviene in piccole botti di rovere per un periodo di 7 mesi: questo particolare procedimento conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia nelle cantine interrate alla temperatura costante di 12°C.

Aprile 1996.

5 anni e 2 mesi prima della sboccatura.

Fine giugno 2001.

10 ml. per bottiglia. E' composto unicamente da vini bianchi maturati in piccole botti di rovere e da una minima quantità di zucchero.

Alcool:12,50% vol.; Acidità volatile: 0,35‰; Acidità totale: 6,30‰; pH: 3,02.

Colore giallo paglierino chiaro e dorato. Spuma abbondante e intensa, molto persistente, che lascia spazio a una corona molto duratura. Perlage finissimo e incredibilmente persistente. Profumo finissimo, complesso e molto ricco, allo stesso tempo molto delicato ed elegante. Si avvertono dapprima le note soavi di frutta fresca (mela, pera, albicocca), poi quelle floreali e un sentore di nocciola e infine un'ampia sottolineatura di lieviti bene evoluti, con un tocco appena di vaniglia e di tostato. Al gusto ribadisce il suo carattere fuori dell'ordinario, perché unisce in maniera perfetta forza ed eleganza, grazia e intensità. E' secco, morbido. con un appropriato livello di acidità. Ritornano le note di frutta matura molto ben evolute, accompagnate dalla sottolineatura dei lieviti e del legno (vaniglia e tostato) che formano un insieme molto ben amalgamato e compatto. Colpisce per la sua finezza, per la soavità e per la notevole persistenza gustativa.