I FRANCIACORTA - Cuvée Annamaria Clementi

Spuma molto abbondante e leggera che si spegne lentamente nel bicchiere e si fissa in una corona molto persistente, perlage finissimo. Colore giallo paglierino con sfumature oro antico e topazio. Profumo ricco, variegato e complesso. In armoniosa successione si percepiscono dapprima aromi di frutta fresca (albicocca, pesca, mela), fiori e frutta matura, poi di frutta fresca, e infine le note caratteristiche della lunga evoluzione a contatto con i lieviti; il tutto sottolineato da piacevoli sensazioni di vaniglia e tostatura. Al gusto si rivela un Franciacorta capace di unire classe e eleganza, complessità e finezza, morbidezza e carattere. L'acidità è in perfetto equilibrio; si ribadiscono le sensazioni percepite al naso (frutta, fiori, vaniglia), in un insieme di grande eleganza. Lunga persistenza aromatica.

6 settembre 1993 con meticolosa selezione dei grappoli prima della spremitura.6 settembre 1993 con meticolosa selezione dei grappoli prima della spremitura.

52 q.li, 26 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,60%; Pinot Bianco 18,40%; Pinot Nero 19,80%. Acidità totale: Chardonnay 7,45‰; Pinot Bianco 8,20‰; Pinot Nero 7,50‰. pH: Chardonnay 3,21; Pinot Bianco 3,18; Pinot Nero 3,24.

Il mosto, dopo aver iniziato la fermentazione alcolica in vasche d'acciaio termocondizionate, viene travasato in piccole botti di rovere, dove termina la fermentazione alcolica e svolge la fermentazione malolattica. La maturazione avviene in piccole botti di rovere per un periodo di 6 mesi: questo particolare procedimento conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia, conservata in cantine interrate alla temperatura costante di 12°C.

5 anni e 6 mesi prima della sboccatura.

Prima settimana di ottobre 1999.

7,5 ml. per bottiglia, è composto unicamente da vini bianchi maturati in piccole botti di rovere e da una minima quantità di zucchero.

Alcool: 12,5% vol.; Acidità volatile: 0,30‰; Acidità totale: 6,60‰; pH: 3,07.

Spuma straordinariamente abbondante, leggera e: persistente, con corona altrettanto persistente. Perlage estremamente fine e persistente; colore giallo paglierino con bellissime sfumature oro antico e topazio. Il profumo è complesso di straordinaria ricchezza, un insieme riuscitissimo di potenza eleganza, di forza e grazia. Si percepiscono: dapprima le note di frutta fresca (albicocca, pesca, mela), poi le note di frutta secca (nocciola, noce), di frutta matura e confettura, di miele, di vaniglia e di tostato, in sottofondo una nota di lieviti piacevolissima. Al gusto si conferma un Franciacorta un fuori classe nel senso letterale della parola: non paragonabile a qualsiasi altro Franciacorta, irripetibile. Anche in bocca unisce la ricchezza e la struttura, alla finezza e all'eleganza, si ribadiscono in particolar modo le note di frutta matura, di miele, di vaniglia e infine di lieviti. Persistenza aromatica straordinaria.