I FRANCIACORTA - Cuvée Annamaria Clementi

Chardonnay 40%, Pinot Bianco 35%, Pinot Nero 25%.

7 settembre 1992 con meticolosa selezione dei grappoli prima della spremitura.

56 q.li, 28 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,40%; Pinot Bianco 18,00%; Pinot Nero 18,90%. Acidità totale: Chardonnay 7,15‰; Pinot Bianco 7,80‰; Pinot Nero 6,90‰. pH: Chardonnay 3,18; Pinot Bianco 3,15; Pinot Nero 3,20.

Il mosto, dopo aver iniziato la fermentazione alcolica in vasche d'acciaio termocondizionate, viene travasato in piccole botti di rovere, dove termina la fermentazione alcolica e svolge la fermentazione malolattica. La maturazione avviene in piccole botti di rovere per un periodo di 6 mesi: questo particolare procedimento conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia, conservata in cantine interrate alla temperatura costante di 12°C.

31 marzo 1993 per un totale di 7.389 bottiglie (0,75 l.).

5 anni e 5 mesi prima della sboccatura.

10,0 ml. per bottiglia, è composto unicamente da vini bianchi maturati in piccole botti di rovere e da una minima quantità di zucchero.

Alcool: 12,5% vol.; Acidità volatile: 0,39‰; Acidità totale: 6,20%; pH: 3,03.

Spuma molto abbondante e leggera che si spegne lentamente nel bicchiere e si fissa in una corona molto persistente, perlage finissimo. Colore giallo paglierino con sfumature oro antico e topazio. Profumo ricco, variegato e complesso. In armoniosa successione si percepiscono dapprima aromi di frutta fresca (albicocca, pesca, mela), fiori e frutta matura, poi di frutta fresca, e infine le note caratteristiche della lunga evoluzione a contatto con i lieviti; il tutto sottolineato da piacevoli sensazioni di vaniglia e tostatura. Al gusto si rivela un Franciacorta capace di unire classe e eleganza, complessità e finezza, morbidezza e carattere. L'acidità è in perfetto equilibrio; si ribadiscono le sensazioni percepite al naso (frutta, fiori, vaniglia), in un insieme di grande eleganza. Lunga persistenza aromatica.