I FRANCIACORTA - Cuvée Annamaria Clementi

Chardonnay 35%, Pinot Bianco 35%, Pinot Nero 30%.

6 settembre 1991 con meticolosa selezione dei grappoli prima della spremitura.

56 q.li, 28 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,55%; Pinot Bianco 19,40%; Pinot Nero 19,25%. Acidità totale: Chardonnay 7,15‰; Pinot Bianco 7,30‰; Pinot Nero 6,80‰. pH: Chardonnay 3,16; Pinot Bianco 3,12; Pinot Nero 3,18.

Il mosto, dopo aver iniziato la fermentazione alcolica in vasche d'acciaio termocondizionate, viene travasato in botticelle di rovere, dove termina la fermentazione alcolica e svolge la fermentazione malolattica. La maturazione avviene sempre in botticelle di rovere per un periodo di 6 mesi: questo particolare procedimento conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia, conservata in cantine interrate alla temperatura costante di 12°C.

5 anni e 5 mesi prima della sboccatura.

Terza decade di agosto 1997.

10,0 ml. per bottiglia, è composto unicamente da vini bianchi maturati in botticelle di rovere e da una minima quantità di zucchero.

Alcool: 13,0% vol.; Acidità volatile: 0,41‰; Acidità totale: 6,00‰; pH: 3,03.

Colore: paglierino chiaro con riflessi dorati. Spuma intensa e persistente, perlage: fine e continuo. Profumo elegante, perfettamente evoluto, con note: di lievito, e più sottolineate, di frutta (cedro in particolare) e fiori. Al palato ha una finezza intrigante, il gusto è delicato e armonico con una prolungata persistenza aromatica.