I FRANCIACORTA - Cuvée Annamaria Clementi

Chardonnay 35%, Pinot Bianco 35%, Pinot Nero 30%.

Dal 5 settembre 1990 con meticolosa selezione dei grappoli prima della spremitura.

50 q.li, 25 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,65%; Pinot Bianco 19,45%; Pinot Nero 19,40%. Acidità totale: Chardonnay 8,20‰; Pinot Bianco 8,40‰; Pinot Nero 7,90‰. pH: Chardonnay 3,13; Pinot Bianco 3,10; Pinot Nero 3,15.

Il mosto, dopo aver iniziato la fermentazione alcolica in vasche d'acciaio termocondizionate, viene travasato in piccole botti di rovere, dove termina la fermentazione alcolica e dove si svolge anche la fermentazione malolattica. La maturazione avviene in piccole botti di rovere per un periodo di 6 mesi. Questo particolare procedimento conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia in cantine interrate ad una temperatura costante di 12°C.

31 marzo 1991 per un totale di 7.234 bottiglie formato 0,75 lt.

Da 80 mesi.

Eseguita per 3.000 bottiglie il 18 e 19 settembre 1996 e per 4.234 il 20 e21 gennaio 1997.

7,5 ml. per bottiglia. E' composto unicamente da vini bianchi maturati in botti di rovere e da una minima quantità di zucchero.

Alcool: 13,0% vol.; Acidità volatile: 0,35‰; Acidità totale: 7,00‰; pH: 3,01.

Colore: paglierino chiaro con vago riflesso verdolino. Spuma abbondante e persistente, perlage fine e vivacissimo. Bouquet “cremoso” di grande stoffa e eleganza, con sentori delicati ma assolutamente suggestivi che ricordano i fiori primaverili e la mela. Al palato l'equilibrio è perfetto: caratterizzato da notevole armonia, rivela nel finale la sua ricca complessità.