I FRANCIACORTA - Cuvée Annamaria Clementi

Chardonnay 35%, Pinot Bianco 35%, Pinot Nero 30%.

Dal 5 al 8 settembre 1989 con meticolosa selezione dei grappoli prima della spremitura.

54 q.li, 27 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,14%; Pinot Bianco 18,41%; Pinot Nero 19,52%. Acidità totale: Chardonnay 9,55‰; Pinot Bianco 9,70‰; Pinot Nero 9,20‰. pH: Chardonnay 3,10; Pinot Bianco 3,06; Pinot Nero 3,14.

Il mosto, dopo aver iniziato la fermentazione alcolica in vasche d'acciaio termocondizionate, viene travasato in piccole botti di rovere, dove termina la fermentazione alcolica e dove si svolge anche la fermentazione malolattica. La maturazione avviene in piccole botti di rovere per un periodo di 5 mesi. Questo particolare procedimento conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia, conservata in cantine interrate ad una temperatura costante di 12°C.

19 febbraio 1990.

Da 67 mesi.

Eseguita per 3.000 bottiglie il 12 settembre 1995.

7,5 ml. per bottiglia. E' composto unicamente da vini bianchi maturati in botti di rovere e da una minima quantità di zucchero.

Alcool:13,0% vol.; Acidità volatile: 0,40‰; Acidità totale: 8,60‰; pH: 2,98.

Colore: paglierino chiaro con vago riflesso verdolino. Spuma abbondante e persistente, perlage fine e vivacissimo. Bouquet “cremoso” di grande stoffa e: eleganza, con sentori delicati ma assolutamente suggestivi che ricordano i fiori primaverili e la mela. Al palato l'equilibrio è perfetto: caratterizzato da notevole armonia, rivela nel finale la sua ricca complessità. E' consigliabile: berlo alla temperatura di 9°C. Per le caratteristiche: organolettiche di questo prodotto gli accostamenti possono spaziare da un abbinamento con ostriche fino ad accompagnare piatti di media struttura (carni bianche ecc.).