I FRANCIACORTA - Cuvée Annamaria Clementi

Chardonnay 35%, Pinot Bianco 35%, Pinot Nero 30%.

Dal 6 al 9 settembre 1988 con meticolosa selezione manuale dei grappoli prima della spremitura.

70 q.li, 35 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,89%; Pinot Bianco 19,21%; Pinot Nero 20,15%. Acidità totale: Chardonnay 7,9‰; Pinot Bianco 8,0‰; Pinot Nero 7,4‰. pH: Chardonnay 3,17; Pinot Bianco 3,14; Pinot Nero 3,18.

Il mosto, dopo aver iniziato la fermentazione alcolica in vasche d'acciaio termocondizionate, viene travasato in piccole botti di rovere, dove termina la fermentazione alcolica e dove si svolge anche la fermentazione malolattica. La maturazione avviene in piccole botti di rovere per un periodo di 5 mesi. Questo particolare procedimento conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia, conservata in cantine interrate ad una temperatura costante di 12°C.

6 febbraio 1989.

Da 51 a 67 mesi.

Eseguita per 3.000 bottiglie il 18 e 19 maggio 1993 e per 3100 bottiglie il 22 e 23 settembre 1994.

7,5 ml. per bottiglia. E' composto unicamente da vini bianchi maturati in botti di rovere e da una minima quantità di zucchero.

Alcool: 12,5% vol.; Acidità volatile: 0,30‰; Acidità totale: 7,00‰; pH: 3,11.

Spuma soffice e persistente, perlage incredibilmente sottile e durevole. Bellissimo colore paglierino-oro antico con una luminescenza verdolina. Profumo ricco di sensazioni, che formano un effluvio soavissimo, delicato e di notevole eleganza. Il tutto con una piacevole lieve sottolineatura boisé e di tostato. Il sapore secco, ma non assolutamente secco, morbido e rotondo è: di notevole struttura e profondità. Si ripetono le sensazioni avvertite al naso, con un retrogusto molto piacevole di cedro, appena amarognolo, E' consigliabile berlo alla temperatura di 8°C. Per le caratteristiche organolettiche di questo prodotto gli accostamenti possono spaziare da un abbinamento con ostriche fino ad accompagnare piatti di media struttura (carni bianche ecc.).