I FRANCIACORTA - Cuvée Annamaria Clementi

Si ottiene da un'accurata selezione di uve chardonnay (35%), pinot bianco (35%) e pinot nero (30%). La pressatura soffice delle uve viene effettuata con torchio tradizionale. Il mosto, dopo aver iniziato la fermentazione alcolica in vasche d'acciaio termocondizionate, viene travasato in piccole botti di rovere dove termina la fermentazione alcolica e dove si svolge anche la fermentazione malolattica. La maturazione avviene sempre in piccole botti di rovere per un periodo di 12 mesi. Questo particolare procedimento conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia, conservata in cantine interrate ad una temperatura costante di 12°C, a contatto dei lieviti per cinque anni prima del dégorgément, che viene fatto per piccole quantità al momento dell'ordinazione da parte del cliente. Lo sciroppo di dosaggio è composto unicamente da vini bianchi, maturati in botti di rovere, e da una minima quantità di zucchero. Spuma soffice e persistente, perlage incredibilmente sottile e durevole. Bellissimo colore paglierino/oro antico con una luminescenza verdolina. Profumo ricco di sensazioni, che formano un effluvio soavissimo, delicato e di notevole eleganza. Il tutto con una piacevole lieve sottolineatura boisé e di tostato. Il sapore secco, ma non assolutamente secco, morbido e rotondo è di notevole struttura e profondità. Si ripetono le sensazioni avvertite al naso, con un retrogusto molto piacevole di cedro, appena amarognolo. E' consigliabile berlo alla temperatura di 8°C. Per le caratteristiche organolettiche di questo prodotto gli accostamenti possono spaziare da un abbinamento con ostriche fino ad accompagnare piatti di media struttura (carni bianche ecc.).