I FRANCIACORTA - Cuvée Annamaria Clementi

Chardonnay 60%, Pinot Bianco 25%, Pinot Nero 15%.

1 settembre 1982 con meticolosa selezione dei grappoli prima della spremitura.

58 q.li, 38 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,20%; Pinot Bianco 18,40%; Pinot Nero 18,80%. Acidità totale: Chardonnay 7,95%0; Pinot Bianco 8,40%0; Pinot Nero 7,70%0. pH: Chardonnay 3,22; Pinot Bianco 3,19; Pinot Nero 3,28.

Il mosto, dopo aver iniziato la fermentazione alcolica in vasche d'acciaio termocondizionate, viene travasato in piccole botti di rovere, dove termina la fermentazione alcolica esvolge la fermentazione malolattica. La maturazione avviene in piccole botti di rovere per un periodo di 6 mesi: questo particolare procedimento conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia, conservata in cantine interrate ad una temperatura costante di 12°C.