I FRANCIACORTA - Cuvée Annamaria Clementi

Chardonnay 60%, Pinot Bianco 25%, Pinot Nero 15%.

1 settembre 1982 con meticolosa selezione dei grappoli prima della spremitura.

58 q.li, 38 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,20%; Pinot Bianco 18,40%; Pinot Nero 18,80%. Acidità totale: Chardonnay 7,95‰; Pinot Bianco 8,40‰; Pinot Nero 7,70‰. pH: Chardonnay 3,22; Pinot Bianco 3,19; Pinot Nero 3,28.

Il mosto, dopo aver iniziato la fermentazione alcolica in vasche d'acciaio termocondizionate, viene travasato in piccole botti di rovere, dove termina la fermentazione alcolica e svolge la fermentazione malolattica. La maturazione avviene in piccole botti di rovere per un periodo di 6 mesi: questo particolare procedimento conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia, conservata in cantine interrate ad una temperatura costante di 12°C.

Aprile 1983 per un totale di 3.231 bottiglie (0,75 l.).

10,0 ml. per bottiglia, è composto unicamente da vini bianchi maturati in botticelle di rovere e da una minima quantità di zucchero.

Alcool:12,5% vol.; Acidità volatile: 0,42‰; Acidità totale: 7,64‰; pH: 3,18.

Colore: giallo paglierino intenso con evidenti riflessi dorati. Spuma molto fine, ancora evidente e persistente. Profumo esuberante, penetrante di notevole carattere, che pecca per questo in eleganza, evidenti sentori di natura minerale (pietra focaia). accompagnati da profumi di frutta secca (mandorla amara), e leggera nonché piacevole profumo di vaniglia. Profumo intenso e piacevole pecca un po' in eleganza, anche se è comunque esuberante. In bocca si nota un'acidità equilibrata a cui segue una nota amarognola che conferisce profondità e corpo alla degustazione. Piacevoli sentori di nocciola e di tostato.