I FRANCIACORTA - Cuvée Annamaria Clementi
SCHEDA TECNICA - 1979
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Uve >Chardonnay 70%; Pinot Bianco 20%; Pinot Nero 10%.
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Vendemmia >3 settembre 1979 con meticolosa selezione manuale dei grappoli prima della spremitura.
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Resa media per ettaro >70 q.li, 45 hl.
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Dati analitici delle uve >Zuccheri: Chardonnay 19,00%; Pinot Bianco 18,00%; Pinot Nero 18.60%. Acidità totale: Chardonnay 7.45‰; Pinot Bianco 8.00‰; Pinot Nero 7.20‰. pH: Chardonnay 3.15; Pinot Bianco 3.12; Pinot Nero 3.18.
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Vinificazione >Il mosto, dopo aver iniziato la fermentazione alcolica in vasche d'acciaio termocondizionate, viene travasato in piccole botti di rovere, dove termina la fermentazione alcolica e dove si volge anche la fermentazione malolattica. La maturazione avviene in piccole botti di rovere per un periodo di 6 mesi: questo particolare procedimento conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata dall'affinamento in bottiglia nelle cantine interrate alla temperatura costante di 12°C.
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Imbottigliamento >Marzo 1980.
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Dati analitici alla sboccatura >Alcool: 12.50% vol. Acidità volatile: 0.40‰ Acidità totale: 6.10‰ pH: 3.05.
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Descrizione >Questo Franciacorta è caratterizzato da colore giallo paglierino carico con evidenti note dorate. Spuma comunque persistente malgrado l'età, con un perlage molto fine e continuo. Profumo intenso, estremamente complesso dal profilo certamente maturo; colpisce per l'avvolgenza dello stesso. Dapprima si avvertono sentori di mela renetta molto matura per passare poi a profumi di frutta esotica, sino ad avvertire decisi sentori di miele, prima di castagno dal gusto leggermente amarognolo e in seguito di acacia. Presenti ed estremamente piacevoli sentori di frutta secca (mandorla) e di leggerissimi sentori di spezie. In bocca appare ancora presente una discreta acidità malgrado l'età della bottIglia, che tende a coprire il profilo gustativo, esso in generale appare elegante ma non particolarmente intenso e persistente.
