I FRANCIACORTA - Cuvée Annamaria Clementi

Chardonnay 70%; Pinot Bianco 20%; Pinot Nero 10%.

3 settembre 1979 con meticolosa selezione manuale dei grappoli prima della spremitura.

70 q.li, 45 hl.

Zuccheri: Chardonnay 19,00%; Pinot Bianco 18,00%; Pinot Nero 18.60%. Acidità totale: Chardonnay 7.45‰; Pinot Bianco 8.00‰; Pinot Nero 7.20‰. pH: Chardonnay 3.15; Pinot Bianco 3.12; Pinot Nero 3.18.

Il mosto, dopo aver iniziato la fermentazione alcolica in vasche d'acciaio termocondizionate, viene travasato in piccole botti di rovere, dove termina la fermentazione alcolica e dove si volge anche la fermentazione malolattica. La maturazione avviene in piccole botti di rovere per un periodo di 6 mesi: questo particolare procedimento conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata dall'affinamento in bottiglia nelle cantine interrate alla temperatura costante di 12°C.

Marzo 1980.

Alcool: 12.50% vol. Acidità volatile: 0.40‰ Acidità totale: 6.10‰ pH: 3.05.

Questo Franciacorta è caratterizzato da colore giallo paglierino carico con evidenti note dorate. Spuma comunque persistente malgrado l'età, con un perlage molto fine e continuo. Profumo intenso, estremamente complesso dal profilo certamente maturo; colpisce per l'avvolgenza dello stesso. Dapprima si avvertono sentori di mela renetta molto matura per passare poi a profumi di frutta esotica, sino ad avvertire decisi sentori di miele, prima di castagno dal gusto leggermente amarognolo e in seguito di acacia. Presenti ed estremamente piacevoli sentori di frutta secca (mandorla) e di leggerissimi sentori di spezie. In bocca appare ancora presente una discreta acidità malgrado l'età della bottIglia, che tende a coprire il profilo gustativo, esso in generale appare elegante ma non particolarmente intenso e persistente.